Несколько причин, по которым сибас считается одной из самых дорогих рыб:

• Высокая пищевая ценность. 2 Сибас богат омега-3 и содержит витамины группы B, а также низкое содержание жира и высокое — белка. 2
• Исключительные вкусовые качества. 2 Мясо этой рыбы отличается нежной текстурой и приятным, не слишком выраженным рыбным вкусом. 2
• Затраты на выращивание и транспортировку. 2 В стоимость сибаса также закладываются затраты на доставку охлаждённой рыбы. 1
• Спрос и ограниченное предложение. 23 Дикий сибас, как правило, стоит дороже выращенного, порой в 4–5 раз, из-за более сложного процесса добычи и ограниченного предложения. 2