Почему швейцарская меренга может терять форму при заморозке

Швейцарская меренга может терять форму при заморозке, если не соблюдена правильная технология замораживания и размораживания. foodsguy.com

Некоторые рекомендации:

• Замораживать меренгу нужно в герметичном пакете или контейнере, чтобы предотвратить контакт с влагой. foodsguy.com
• Размораживать меренгу следует не в контейнере, в котором её замораживали, а на тарелке или подставке. foodsguy.com
• Не оставлять меренгу в морозилке слишком долго, так как со временем вкус ухудшается. foodsguy.com
• Не допускать повторной заморозки, так как это может повлиять на консистенцию меренги. foodsguy.com

Также на устойчивость меренги влияют ингредиенты: чем больше в составе сахара, тем стабильнее и плотнее десерт. coulinar.site Если сахара недостаточно, меренга не будет держать форму. coulinar.site