Шпек считается более насыщенным и ароматным, чем другие виды ветчины, благодаря особым процессам приготовления. 13

В ароматах шпека доминируют можжевеловые ягоды, розмарин и лавровый лист, которые участвуют в процессе вяления свиной ножки. 1 Для того чтобы мясо впитало все ароматы трав и специй, требуется несколько недель. 3

После маринования мясо коптят при температуре не свыше 20 градусов на дыму не смолистых пород древесины. 1 Это придаёт шпеку характерный яркий вкус. 1

Процесс вяления также делает вкус и аромат готового продукта более концентрированным и насыщенным, так как из-за потери некоторого количества влаги. 3