Почему шоковая заморозка мяса считается более щадящей, чем медленная?

Шоковая заморозка мяса считается более щадящей, чем медленная, по нескольким причинам:

• Сохранение полезных веществ и вкуса. karpatysteaks.com Согласно правилу Вант-Гоффа, чем быстрее охлаждение, тем медленнее происходит разрушение вещества. karpatysteaks.com Это позволяет сохранить полезные вещества и вкус продуктов. karpatysteaks.com
• Сохранение первоначальной структуры тканей. dostavka.primebeef.ru Высокая скорость замораживания позволяет быстро совершить переход из жидкой фазы в твёрдую и максимально сохранить первоначальную структуру тканей. dostavka.primebeef.ru При этом внешний вид продукта остаётся практически без изменения. dostavka.primebeef.ru
• Защита от бактерий и микроорганизмов. dostavka.primebeef.ru Из-за скоростных процессов замедляется период активности бактерий, которые по своим типам живут в разных температурных режимах. dostavka.primebeef.ru При медленной заморозке они могут оставлять следы своей жизнедеятельности, шоковая не оставляет времени на их развитие. dostavka.primebeef.ru