Почему шоколадная начинка в кексах часто остается жидкой?

Шоколадная начинка в кексах может оставаться жидкой по нескольким причинам:

• Неправильное время выпекания. vk.com Чтобы середина кекса осталась жидкой, его нужно выпекать не более 6 минут, а если формочки совсем маленькие, то 5 минут. vk.com
• Использование замороженных заготовок. hlebopechka.ru Часть теста можно заморозить в формочках для льда и положить в середину кекса. hlebopechka.ru Тогда при выпечке середина будет разогреваться, но не успевать пропечься. hlebopechka.ru
• Использование специального шоколада. art-lunch.ru Для кексов с жидкой начинкой подходит горький шоколад с содержанием какао 70–80%. art-lunch.ru Шоколад с какао-порошком, который добавляют для увеличения процента какао-продуктов, обычно обладает плохой текучестью. art-lunch.ru
• Отсутствие свертывания яичного белка. vk.com Если белок не свернётся, то тесто не будет жидким. vk.com

Также для получения жидкой начинки важно не перегревать шоколад при растапливании, иначе он может свернуться. art-lunch.ru