Почему шашлычный маринад из красного вина считается классическим в кулинарии?

Шашлычный маринад из красного вина считается классическим в кулинарии, потому что вино создаёт кислую среду, которая смягчает мясо и улучшает его вкус. aif.ru

Кроме того, вино содержит множество химических соединений, отвечающих за его ароматы — терпены, тиолы, сложные эфиры и так далее. www.ast-inter.ru В процессе маринования эти ароматы передаются мясу, делая его вкуснее. www.ast-inter.ru

Для шашлыка обычно используют сухое вино, от сладких, полусладких и креплёных видов лучше отказаться, так как они плохо размягчают мясо и не дают нужного аромата. alcofan.com