Несколько причин, по которым шапочки из сыра для роллов могут растекаться при запекании:

• Использование сыра с плохими показателями запекания. 1 Например, для шапочки не подходит моцарелла для пиццы. 1
• Тёртый сыр не на мелкой тёрке. 1 Это обеспечит равномерную текстуру шапочки. 1
• Неразогретое оборудование. 1 В противном случае ролл станет сухим, а сырная шапочка может растечься. 1
• Использование майонеза низкой жирности. 12 Чтобы шапочка при нагревании не стекала по краям ролла, нужно использовать майонез наибольшей жирности, в идеале — 78%. 1

Чтобы избежать проблемы, рекомендуется также использовать сыр с хорошими показателями запекания и натирать его на мелкой тёрке. 1