Почему сгущенное молоко сворачивается при приготовлении в домашних условиях?

Несколько возможных причин, по которым сгущённое молоко может сворачиваться при приготовлении в домашних условиях:

• Использование молока низкой жирности. nebomoskva.com dzen.ru Для сгущёнки нужно брать молоко не меньше 3% жирности (исключение — низкокалорийная сгущёнка). nebomoskva.com
• Сомнительная свежесть сырья. nebomoskva.com Если есть сомнения в свежести молока, можно добавить немного соды — этот компонент не позволит продукту свернуться. nebomoskva.com
• Использование молока с добавками. otvet.mail.ru Например, если в составе есть растительные масла. otvet.mail.ru
• Повышенная кислотность молока. vk.com Это может быть, например, из-за скрытого мастита или особенностей корма. vk.com

Чтобы избежать сворачивания, рекомендуется готовить сгущёнку на водяной бане, постоянно помешивать массу и не переварить продукт — загустевание происходит после остывания. nebomoskva.com dzen.ru