Почему сервелат становится темнее при хранении?

Несколько возможных причин, по которым сервелат может темнеть при хранении:

• Реакция мяса с кислородом в присутствии света. dzen.ru В зависимости от применяемых добавок и химического состава мясных изделий она может происходить от нескольких часов до нескольких дней. dzen.ru
• Окисление. vk.com Мясо на срезе окисляется, что приводит к изменению цвета. vk.com
• Отсутствие антиокислителя (например, аскорбината) в смеси. meat-expert.ru
• Недостаточно плотная вакуумная упаковка. meat-expert.ru
• Перепад температуры. vk.com Разница между температурой изделия и помещения не должна превышать 3–5 градусов. vk.com В идеале температура изделия должна быть равна температуре хранения. vk.com

Также тёмный цвет колбасы может говорить о том, что в составе много говядины. ren.tv