Почему семена подсолнечника остаются жирными на протяжении долгого времени?

Семена подсолнечника содержат определённый процент масла (жиров) из-за особенностей их химического состава и структуры. cyberleninka.ru 81.fsvps.gov.ru

Высокая масличность указывает на то, что семена имеют правильную структуру и состав, что обеспечивает высокое содержание масла и сохранность других полезных компонентов. 81.fsvps.gov.ru

Кроме того, количество жира в семенах может меняться в зависимости от температурных условий в период накопления масла. cyberleninka.ru Пониженные температуры способствуют биосинтезу линолевой кислоты, а высокие температуры — биосинтезу олеиновой. cyberleninka.ru

Однако при длительном хранении жиры в семенах подсолнечника подвергаются химическому изменению под воздействием ферментов. direct.farm Жир со временем окисляется (прогорает). www.agroxxi.ru Чтобы сохранить качество семян, важно контролировать температуру, влажность, заражённость, цвет и запах семян в процессе хранения. direct.farm