Селёдку под шубой нужно ставить на пропитку в холодильник, потому что это многослойный салат, которому требуется время для настаивания. 35 Если подать блюдо сразу, оно получится слишком рыхлым и рассыпчатым. 3

Обычно селёдка под шубой пропитывается как минимум за 2–3 часа. 5 За это время салат также становится более плотным, менее рыхлым. 5 Лучший вариант — приготовить селёдку под шубой заранее и оставить её в холодильнике на 10–12 часов. 5

На скорость пропитки влияют несколько факторов, например:

• Толщина слоёв салата. 1 Чем тоньше слои, тем быстрее они пропитаются. 1
• Качество продуктов. 1 Свежее мясо и овощи пропитываются быстрее, чем замороженные. 1
• Температура хранения. 1 При более низкой температуре салат пропитывается медленнее. 1