Сдобные булочки лучше выпекать в тёплой духовке, потому что дрожжевое тесто подходит, то есть увеличивает свой объём, в тёплом месте. 1 Если снизить температуру, то тесто может осесть и уменьшиться в объёме. 1 Если же духовка будет очень сильно прогрета, то тесто не успеет «подойти». 1

Кроме того, после формовки готовые изделия нельзя сразу ставить в духовку, они должны предварительно постоять в тёплом месте от 30 минут — это этап расстойки. 34 В процессе тесто расслабляется, выравнивается, внутри изделий правильным образом образуется углекислый газ. 4

В зависимости от особенностей духовки и размера изделий на выпечку сдобного теста понадобится 20–45 минут при температуре 170–190 градусов. 4