Сдобное тесто рекомендуется замешивать в тёплом месте, защищённом от сквозняков, чтобы обеспечить правильные условия для брожения. 13

Нормальной для брожения считается температура теста 28–30 градусов. 1 При понижении температуры процесс замедляется, при повышении — ускоряется. 1 При температуре ниже 10 градусов и выше 55 брожение совсем прекращается. 1

Даже лёгкий ветерок может образовать на тесте грубую корку, которая испортит качество выпечки, а в отдельных случаях может превратить сдобу в камень. 3