Почему сдобное тесто рекомендуется замешивать в темном месте?

Сдобное тесто рекомендуется замешивать в тёплом месте, защищённом от сквозняков, чтобы обеспечить правильные условия для брожения. menunedeli.ru volshebnaya-eda.ru

Нормальной для брожения считается температура теста 28–30 градусов. menunedeli.ru При понижении температуры процесс замедляется, при повышении — ускоряется. menunedeli.ru При температуре ниже 10 градусов и выше 55 брожение совсем прекращается. menunedeli.ru

Даже лёгкий ветерок может образовать на тесте грубую корку, которая испортит качество выпечки, а в отдельных случаях может превратить сдобу в камень. volshebnaya-eda.ru