Почему щучью икру нельзя замораживать при ее обработке?

Щучью икру можно замораживать, но нужно учитывать, что после разморозки её качество будет хуже, чем у свежей. dzen.ru Это связано с тем, что вода, находящаяся внутри клеток, кристаллизуется, увеличивается объём. dzen.ru В результате разрываются мембраны, и икра теряет структуру — она «расплывается», может стать похожей на кашу. dzen.ru

Кроме того, у мороженой икры значительно снижается количество полезных и питательных веществ, а также ухудшается вкус. dzen.ru

Размороженную икру лучше использовать для жарки, для других целей она может не подойти. dzen.ru При этом замораживать её можно только один раз, вторичная заморозка продукта испортит его окончательно. dzen.ru

Для хранения щучьей икры лучше использовать засолку под прессом с добавлением подсолнечного масла, лука и специй. dzen.ru www.bolshoyvopros.ru