Щучью икру можно замораживать, но нужно учитывать, что после разморозки её качество будет хуже, чем у свежей. 1 Это связано с тем, что вода, находящаяся внутри клеток, кристаллизуется, увеличивается объём. 1 В результате разрываются мембраны, и икра теряет структуру — она «расплывается», может стать похожей на кашу. 1

Кроме того, у мороженой икры значительно снижается количество полезных и питательных веществ, а также ухудшается вкус. 1

Размороженную икру лучше использовать для жарки, для других целей она может не подойти. 1 При этом замораживать её можно только один раз, вторичная заморозка продукта испортит его окончательно. 1

Для хранения щучьей икры лучше использовать засолку под прессом с добавлением подсолнечного масла, лука и специй. 12