Несколько причин, по которым щучья кожа может трескаться при запекании фаршированной щуки:

• Слишком плотная набивка фаршем. 15 Во время готовки кожа может разорваться, и тогда весь сок вытечет. 5
• Отсутствие проколов шкурки перед запеканием. 13 Для предотвращения разрывов её можно проколоть в нескольких местах зубочисткой, чтобы лишняя влага вышла через эти отверстия. 4
• Перегрев. 1 Если рыбу передержать или сделать слишком высокую температуру в духовке, она может лопнуть в районе брюшка. 2

Чтобы избежать проблем, рекомендуется равномерно, но не слишком плотно набивать шкуру фаршем, начиная с хвоста. 5 Также перед запеканием можно смазать рыбу растительным маслом и сделать несколько проколов иглой. 3