Почему щучья кожа трескается при запекании фаршированной щуки?

Несколько причин, по которым щучья кожа может трескаться при запекании фаршированной щуки:

• Слишком плотная набивка фаршем. otvet.mail.ru www.chefmarket.ru Во время готовки кожа может разорваться, и тогда весь сок вытечет. www.chefmarket.ru
• Отсутствие проколов шкурки перед запеканием. otvet.mail.ru finecooking.ru Для предотвращения разрывов её можно проколоть в нескольких местах зубочисткой, чтобы лишняя влага вышла через эти отверстия. fishinfo.su
• Перегрев. otvet.mail.ru Если рыбу передержать или сделать слишком высокую температуру в духовке, она может лопнуть в районе брюшка. forum.say7.info

Чтобы избежать проблем, рекомендуется равномерно, но не слишком плотно набивать шкуру фаршем, начиная с хвоста. www.chefmarket.ru Также перед запеканием можно смазать рыбу растительным маслом и сделать несколько проколов иглой. finecooking.ru