Структурированная щучья икра отличается от настоящей по составу и процессу изготовления. 8

Структурированная икра — это икорная масса с добавлением комплексных пищевых добавок. 8 В процессе её изготовления повреждённые некондиционные икринки тщательно перемешивают в однородную смесь, затем придают ей форму шариков с оболочкой, тем самым восстанавливая структуру икры. 8 Для этого используют желирующие агенты, загустители, красители, усилители вкуса, а также консерванты. 8

Настоящая щучья икра — это икра, полученная непосредственно от рыбы. 9 Она может быть в ястыках (тонкая плёнка, естественная оболочка икры) или зернистой, то есть уже извлечённой из ястыков. 9 К ней добавляют соль с пищевыми добавками и растительным маслом. 9

Таким образом, основное отличие в том, что структурированная икра — это продукт, полученный путём обработки икорной массы с добавками, в то время как настоящая икра — это натуральный продукт, полученный от рыбы. 89