Почему щучье мясо сложно приготовить сочным в духовке, но легко в виде котлет?

Щучье мясо сложно приготовить сочным в духовке, потому что оно жёсткое и плотное. www.russianfood.com Для его обработки требуется сложная кулинарная обработка. www.russianfood.com

Однако в виде котлет щучье мясо можно сделать сочным, так как для этого в фарш добавляют жирные и мягкие добавки, например, сливочное масло или сало, а также тёртый картофель. www.russianfood.com xn----dtb0aifo3af3c.xn--p1ai