Почему щучий фарш требует особой обработки и как избежать сухости готовых блюд?

Щучий фарш требует особой обработки, потому что щука — рыба диетическая и совершенно не жирная. www.gastronom.ru Поэтому фарш из неё может получиться сухим и безвкусным. www.gastronom.ru

Чтобы избежать сухости готовых блюд, в щучий фарш можно добавить:

• свиное сало (можно взять копчёное) — не менее 30% от общей массы фарша; www.gastronom.ru
• более жирную рыбу, например, горбушу, форель или зубатку — не менее 40% от массы; www.gastronom.ru
• сливочное масло — не менее 20% от массы; www.gastronom.ru
• сочные свежие овощи, например, молодой кабачок, брокколи; www.gastronom.ru
• размоченный в молоке или сливках сдобный хлеб; www.gastronom.ru
• жирный творог или творожный сыр; www.gastronom.ru
• пюре из картофеля, батата и других крахмалистых овощей; www.gastronom.ru
• растительное масло и холодную воду, которые при интенсивном перемешивании образуют эмульсию. www.gastronom.ru

Если фарш из щуки слишком сухой и рассыпается, можно добавить в него сырое яйцо целиком или только желток. food.ru Если слишком жидкий, ситуацию исправит крахмал. food.ru