Щи из свежей капусты популярны в русской кухне по нескольким причинам:

• Неприедаемость. 2 Этот неприхотливый на ингредиенты суп на Руси ели в любое время — в пост и по праздникам, при этом он не надоедал. 1
• Польза. 1 В кислой и свежей капусте содержится много клетчатки, полезных минералов и витаминов. 1 Поэтому щи хорошо влияют на работу пищеварительной системы. 1
• Удобство хранения и использования. 1 Крестьяне делали заготовки для любимой похлёбки: добавляли морковь, муку и соль и убирали на зиму в погреба. 1 После замороженные брикеты использовали, если собирались в дальнюю дорогу или зимой, когда период сезонных овощей заканчивался — заготовки немного разбавляли водой и разогревали. 1

Таким образом, популярность щей из свежей капусты связана с их универсальностью, полезностью и удобством использования как заготовки для супа в разные времена года.