Несколько факторов, которые делают ржаной хлеб вкусным:

• Насыщенный вкус. 1 Он получается благодаря смеси ржаной муки, семян тмина и дрожжей. 1
• Лёгкая кислинка. 12 Её добавляют в смесь с помощью закваски или уксуса. 1
• Плотная структура мякиша. 2 Из-за неё все оттенки вкуса более насыщенные и сконцентрированные. 2
• Особенное тепло в пекарной камере. 4 Оно не пересушивает хлеб, а придаёт ему мелкую пористость, насыщенный аромат и вкус. 4

Также на вкус ржаного хлеба влияет то, что он созревает после выпечки. 2 Важно дать ему полежать несколько часов, чтобы вкус и аромат обрели гармонию. 2