Почему домашняя аджика получается менее острой, чем покупная?

Домашняя аджика может получаться менее острой, чем покупная, по нескольким причинам:

• Выбор перца. www.interfax-russia.ru Острота готового соуса напрямую зависит от жгучести перца. www.interfax-russia.ru Удаление семян и перегородок внутри стручка значительно снизит остроту. www.interfax-russia.ru
• Свежесть специй. www.interfax-russia.ru Сушёные специи (хмели-сунели, кориандр) должны быть свежими и ароматными, чтобы придать аджике насыщенный вкус. www.interfax-russia.ru
• Добавление других ингредиентов. www.gastronom.ru elementaree.ru Для смягчения вкуса в аджику нередко добавляют помидоры, яблоки или кабачки. www.gastronom.ru Также есть варианты с грецкими орехами, которые придают соусу густую, маслянистую текстуру и глубокий, насыщенный вкус с лёгкой горчинкой. elementaree.ru
• Способ приготовления. www.bolshoyvopros.ru В варёную аджику перец кладут вначале, чтобы он успел полностью раствориться. www.bolshoyvopros.ru При приготовлении аджики в сыром виде острый перец измельчают и добавляют в массу в любой момент приготовления. www.bolshoyvopros.ru Чем дольше варится горький перец, тем менее острее он становится. www.bolshoyvopros.ru