Какие полезные свойства сохраняются в аджике после термической обработки?

Термическая обработка аджики позволяет сохранить некоторые полезные свойства, например:

• Безопасность. dzen.ru Кипячение уничтожает патогенные микроорганизмы и споры плесени, что важно для длительного хранения без холодильника. dzen.ru
• Концентрацию вкуса. dzen.ru При выпаривании лишней жидкости вкус овощей и специй становится ярче, насыщеннее, глубже. dzen.ru
• Стабильную консистенцию. dzen.ru Аджика гарантированно загустеет до нужного состояния. dzen.ru

Однако при нагревании свыше 60 °C большинство витаминов, особенно витамин C, которым так богаты перец и помидоры, разрушается. radiotochki.net Поэтому некоторые полезные свойства сохраняются лучше в сырой аджике. radiotochki.net

Например, в сыром виде максимально активны фитонциды чеснока и хрена, которые убивают бактерии и помогают поддерживать иммунитет. radiotochki.net