Вопросы к Поиску с Алисой
Ржаной хлеб рекомендуют первые 15 минут выпекать при высокой температуре, потому что это необходимо для образования прочной корки и сохранения формы хлеба. kavolekat.livejournal.com
При высокой температуре жар от печи быстро нагревает форму, которая в свою очередь быстро «схватывает хлеб» и не даёт ему опасть, когда тесто достигает температуры 35 °С и выше. baking-breads.ru