Рыжиковое масло считается одним из лучших для жарки благодаря высокой температуре дымления (около 475 °F), что выше, чем у оливкового, кокосового, рапсового, масла виноградных косточек и большинства других кулинарных масел. 1

Это позволяет использовать его для обжаривания, жарки во фритюре и тушения. 1 Кроме того, даже нерафинированное рыжиковое масло не горит на сковороде. 3

Также при жарке на этом масле сохраняется большее количество полезных ненасыщенных кислот, и оно не выделяет вредных веществ при термической обработке. 2

Однако стоит учитывать, что льняное и рыжиковое масло быстро окисляются, поэтому не подходят для жарки в нерафинированном виде. 4