Несколько возможных причин, по которым рыбные супы приобретают сладковатый вкус при добавлении томатной пасты:

• Отличие кислотности разных партий томатной пасты. 1 В соусы и пасты на основе томатов практически всегда добавляют сахар, чтобы сбалансировать вкус. 1
• Нарушение технологии приготовления. 1 Например, если сахара положили больше, чем нужно, его вкус может преобладать. 1
• Особенности самой томатной пасты. 3 Вкус у разных фирм может отличаться. 3

Чтобы избежать сладковатого вкуса, перед добавлением томатной пасты её рекомендуется обжарить. 5 При этом в процессе обжарки можно добавить немного сахара, чтобы сбалансировать кислоту продукта. 5 Затем добавить немного кипячёной воды и дать покипеть 2–3 минуты, постоянно помешивая. 5