Почему рыбные супы приобретают сладковатый вкус при добавлении томатной пасты?

Несколько возможных причин, по которым рыбные супы приобретают сладковатый вкус при добавлении томатной пасты:

• Отличие кислотности разных партий томатной пасты. www.bolshoyvopros.ru В соусы и пасты на основе томатов практически всегда добавляют сахар, чтобы сбалансировать вкус. www.bolshoyvopros.ru
• Нарушение технологии приготовления. www.bolshoyvopros.ru Например, если сахара положили больше, чем нужно, его вкус может преобладать. www.bolshoyvopros.ru
• Особенности самой томатной пасты. vk.com Вкус у разных фирм может отличаться. vk.com

Чтобы избежать сладковатого вкуса, перед добавлением томатной пасты её рекомендуется обжарить. dzen.ru При этом в процессе обжарки можно добавить немного сахара, чтобы сбалансировать кислоту продукта. dzen.ru Затем добавить немного кипячёной воды и дать покипеть 2–3 минуты, постоянно помешивая. dzen.ru