Некоторые причины, по которым повара добавляют алкоголь в рыбные супы:

• Устранение неприятного запаха. 15 Алкоголь заглушает запах тины, свойственный многим речным рыбам. 4
• Прозрачность бульона. 34 Водка делает бульон чистым и прозрачным, что важно для приготовления идеальной ухи. 3
• Сохранение формы рыбы. 1 Благодаря водке рыба не разваливается на кусочки, а остаётся крепкой и сочной. 1
• Придание блюду пикантного вкуса. 1 Алкоголь придаёт ухе приятный аромат и пикантный вкус. 1

Традиция добавлять крепкий алкоголь в уху появилась ещё в древности: раньше её варили прямо на рыбалке, зачерпывая воду из реки. 2 Чтобы смягчить запах тины и для дополнительной дезинфекции воды, в конце варки в уху опускали обгоревшее берёзовое полено, а потом добавляли пару стопок водки или коньяка. 2