Почему рыбное филе важно предварительно обсушивать перед обваливанием в кляре?

Предварительное обсушивание рыбного филе перед обваливанием в кляре важно, чтобы кляр лучше прилипал к рыбе. 1

Это связано с тем, что чем суше продукт, тем лучше кляр налипает на него. 1 Для обсушивания можно использовать бумажные салфетки или полотенце. 23