Возможно, имелось в виду, почему ромовую бабу нужно выдерживать после выпечки перед пропиткой сиропом.

Это необходимо, чтобы тесто правильно сформировалось. 4 После выпечки оно очень нежное, и если пропитать изделие раньше, то оно размякнет и потеряет форму. 4

Также считается, что ромовая баба становится вкуснее на следующий день, когда сироп полностью пропитывает тесто. 5

Ромовая баба должна храниться в холодильнике при температуре от +5 до +18 градусов не дольше 72 часов. 1