Рисовое тесто важно хорошо замешивать и охлаждать перед формированием моти, потому что это позволяет получить тесто правильной консистенции. 23

Замешивание нужно, чтобы тесто стало липким и эластичным. 3 Чтобы избежать прилипания к рукам, можно выложить тесто на силиконовый коврик и вымешивать силиконовой лопаточкой, надеть перчатки или месить через пищевую плёнку. 3

Охлаждение необходимо, так как тёплое тесто может прилипать к миске, доске и столешнице. 1 Перед охлаждением его предварительно присыпают крахмалом. 1

Также ингредиенты для замешивания теста должны быть холодными — так мука лучше разойдётся и не будет давать много комков. 12