Рисовое тесто не подходит для растяжения, потому что в рисовой муке отсутствует глютен. 1 Он придаёт пшеничному тесту упругость и способность к растяжению. 1 Рисовое тесто обычно более хрупкое и менее эластичное. 1

Это влияет на выпечку: рисовое тесто неподходящее для таких видов выпечки, которые требуют растяжения, как, например, пицца или хлеб. 1 Однако оно отлично подходит для приготовления хрустящих лепёшек, булочек, димсамов и других блюд, которые не требуют большой эластичности теста. 1

Чтобы тесто на рисовой муке лучше «сцепилось», в него добавляют больше яиц или псиллиума. 5 Также рисовую муку часто смешивают с кокосовой, кукурузной или пшеничной мукой, чтобы выпечка не получилась слишком сухой и хрупкой. 5