Почему рисовое тесто не подходит для растяжения и как это влияет на выпечку?

Рисовое тесто не подходит для растяжения, потому что в рисовой муке отсутствует глютен. m.ok.ru Он придаёт пшеничному тесту упругость и способность к растяжению. m.ok.ru Рисовое тесто обычно более хрупкое и менее эластичное. m.ok.ru

Это влияет на выпечку: рисовое тесто неподходящее для таких видов выпечки, которые требуют растяжения, как, например, пицца или хлеб. m.ok.ru Однако оно отлично подходит для приготовления хрустящих лепёшек, булочек, димсамов и других блюд, которые не требуют большой эластичности теста. m.ok.ru

Чтобы тесто на рисовой муке лучше «сцепилось», в него добавляют больше яиц или псиллиума. vk.com Также рисовую муку часто смешивают с кокосовой, кукурузной или пшеничной мукой, чтобы выпечка не получилась слишком сухой и хрупкой. vk.com