Рисовая каша впитывает много воды, потому что некоторые сорта риса содержат большое количество крахмала. 15

Например, круглозёрный рис содержит много крахмала и при варке впитывает много воды, становясь клейким и превращаясь в кремообразную массу. 1

Также на количество впитываемой воды влияет метод приготовления: рис, приготовленный в кипящей воде, впитывает больше воды, а рис, приготовленный на пару, — ровно столько, сколько нужно для приготовления. 3

На пропорции воды и крупы в процессе варки влияет размер зерна, метод предварительной обработки, сорт и свойства риса. 5