Рис впитывает разное количество воды в зависимости от сорта из-за различий в форме и размерах зёрен, а также в способе обработки. 25

Например:

• Белый рис впитывает много воды и при варке расширяется примерно в три раза. 1
• Коричневый рис хуже впитывает влагу, чем белый. 1 При варке он увеличится в размере вдвое. 1
• Длиннозёрный рис впитывает много воды, поэтому остаётся рассыпчатым и суховатым. 4
• Короткозёрный рис — наиболее крахмалистый, он впитывает достаточно много жидкости. 2

Точные пропорции воды для конкретного сорта риса можно посмотреть на пачке: там учитывают особенности сорта. 4