Рис пропаривают перед приготовлением для улучшения качественных характеристик. 34

Во время гидротермической обработки питательные вещества из шелухи попадают внутрь зёрнышка и запечатываются в нём. 2 Поэтому пропаренный рис гораздо питательнее обычного. 2

Второе преимущество — внутри запечатываются не только витамины и минералы, но и крахмал. 2 Поэтому рисовые крупинки не слипаются между собой при любом типе варки. 2

Время приготовления пропаренного риса увеличивается и составляет 20–25 минут, так как зёрна после обработки паром становятся твёрже и развариваются медленнее обычного риса. 34