Почему римская пицца отличается от классической неаполитанской?

Римская пицца отличается от классической неаполитанской несколькими особенностями:

• Тесто. distfood.ru Для неаполитанской пиццы тесто более толстое, пышное, влажное и эластичное. distfood.ru Для римской пиццы используется больше оливкового масла, в связи с этим тесто более жёсткое, хрустящее и тонкое. distfood.ru
• Бортики. distfood.ru У римской пиццы они практически отсутствуют, а края, как и вся лепёшка, смазаны томатным соусом. distfood.ru Неаполитанская пицца имеет пышные бортики, с характерными погоревшими «кратерами» по краям. distfood.ru
• Форма. eazzypizza.ru Неаполитанская пицца имеет круглую форму диаметром около 30 см. eazzypizza.ru Диаметр римской пиццы больше, многие готовят блюдо на квадратных противнях и нарезают кусочки по такой же форме. eazzypizza.ru
• Начинки. eazzypizza.ru Римская пицца значительно разнообразнее: на тесто можно укладывать разные ингредиенты, в том числе буррата и прошутто. eazzypizza.ru В неаполитанском рецепте на тесто укладывается всего 3 ингредиента: помидоры, моцарелла (другие виды сыра не используются) и базилик. eazzypizza.ru