Несколько причин, по которым рикотта может горчить при неправильном приготовлении:

• Использование молока с кормовым привкусом. 1 Это может произойти, если животные ели горькие корма, например полынь, дикий чеснок, лук. 1
• Испорчение сыворотки. 1 Если сыворотка долго копилась и испортилась, то рикотта может горчить. 1
• Использование молока от коров, находящихся в стадии «запуска». 1 Такое возможно в домашних условиях. 1
• Слишком быстрое приготовление. 3 Возможно, при приготовлении рикотты не был установлен медленный нагрев или не проводилось постоянное помешивание, когда температура достигала 60 градусов. 3
• Слишком большое количество кислоты. 2 Это может произойти, если изначально сыворотка уже слегка кислая или содержит гидролизированный казеин. 2

Чтобы избежать горечи в рикотте, рекомендуется следить за качеством и условиями хранения сырья, используемого для приготовления сыра. 1