Почему рикотта начинает горчить при неправильном приготовлении

Несколько причин, по которым рикотта может горчить при неправильном приготовлении:

• Использование молока с кормовым привкусом. www.bolshoyvopros.ru Это может произойти, если животные ели горькие корма, например полынь, дикий чеснок, лук. www.bolshoyvopros.ru
• Испорчение сыворотки. www.bolshoyvopros.ru Если сыворотка долго копилась и испортилась, то рикотта может горчить. www.bolshoyvopros.ru
• Использование молока от коров, находящихся в стадии «запуска». www.bolshoyvopros.ru Такое возможно в домашних условиях. www.bolshoyvopros.ru
• Слишком быстрое приготовление. pro-syr.ru Возможно, при приготовлении рикотты не был установлен медленный нагрев или не проводилось постоянное помешивание, когда температура достигала 60 градусов. pro-syr.ru
• Слишком большое количество кислоты. dzen.ru Это может произойти, если изначально сыворотка уже слегка кислая или содержит гидролизированный казеин. dzen.ru

Чтобы избежать горечи в рикотте, рекомендуется следить за качеством и условиями хранения сырья, используемого для приготовления сыра. www.bolshoyvopros.ru