Почему рекомендуется добавлять уксус при приготовлении костного бульона?

Добавление уксуса при приготовлении костного бульона рекомендуется по нескольким причинам:

• Улучшение внешнего вида бульона. www.bolshoyvopros.ru Яблочный уксус делает его прозрачным и аппетитным. www.bolshoyvopros.ru
• Изменение вкуса. www.bolshoyvopros.ru Бульон становится приятно-кисловатым и насыщенным. www.bolshoyvopros.ru
• Повышение полезности блюда. www.bolshoyvopros.ru Уксус извлекает из костей больше питательных веществ, чем при их обычной варке. www.bolshoyvopros.ru В частности, кислота в яблочном уксусе помогает извлечь из костей и соединительных тканей основной белок — коллаген, который придаёт костям прочность и эластичность. www.bolshoyvopros.ru Также уксус извлекает минералы из костей — кальций, магний, калий и железо. www.bolshoyvopros.ru

Для приготовления костного бульона обычно используют натуральный яблочный уксус концентрацией 5% или лимонный сок. www.edimdoma.ru