Почему редька считается одним из самых горьких овощей?

Редька считается одним из самых горьких овощей из-за содержания в ней эфирных масел и гликозидов. www.gastronom.ru Чем их больше, тем горше корнеплод. www.gastronom.ru

На первом месте по этому показателю находится европейская зимняя редька (чёрная), например, сорта «Грайворонская», «Ночка», «Пиковая дама» или «Чернавка». www.gastronom.ru

При этом есть сорта редьки, которые отличаются менее жгучим вкусом, например, зелёная или красная. school-science.ru Также существует подвид посевной редьки — дайкон, вкус которого достаточно мягкий и сладкий, без горечи. vkusvill.ru

Важно учитывать, что горечь в основном присутствует в шкуре редьки, а мякоть у хорошей редьки обычно не горькая и не жгучая. www.gotovim.ru