Редька считается одним из самых горьких овощей из-за содержания в ней эфирных масел и гликозидов. 1 Чем их больше, тем горше корнеплод. 1

На первом месте по этому показателю находится европейская зимняя редька (чёрная), например, сорта «Грайворонская», «Ночка», «Пиковая дама» или «Чернавка». 1

При этом есть сорта редьки, которые отличаются менее жгучим вкусом, например, зелёная или красная. 5 Также существует подвид посевной редьки — дайкон, вкус которого достаточно мягкий и сладкий, без горечи. 2

Важно учитывать, что горечь в основном присутствует в шкуре редьки, а мякоть у хорошей редьки обычно не горькая и не жгучая. 3