Почему редиска меняет цвет в салатах?

Редиска может менять цвет в салатах, потому что окраска овоща зависит от наличия в нём природных красителей — антоцианов. sprashivalka.com yandex.ru

Антоцианы отвечают за все оттенки редиски — от бледно-розового до насыщенно-фиолетового. yandex.ru В зависимости от сорта в редиске может быть больше того или иного типа антоциана. www.bolshoyvopros.ru

Также есть мнение, что при слишком высокой температуре и сухости редиска начинает синеть в местах попадания света на корнеплод. otvet.mail.ru