Почему размороженное мясо теряет сок и как этого избежать при готовке пельменей?

Размороженное мясо теряет сок, потому что при неправильном размораживании влага из не до конца размороженной части уходит быстрее. journal.tinkoff.ru В результате блюдо получается менее сочным. journal.tinkoff.ru

Чтобы избежать потери сока при готовке пельменей, рекомендуется:

• Правильно размораживать мясо. domashniy.ru Для этого нужно выложить его из морозильной камеры и переложить на нижнюю полку холодильника, чтобы при температуре +4–5 °С оно медленно разморозилось, и структура его волокон не была нарушена. domashniy.ru В этом случае мясные соки останутся внутри кусков. domashniy.ru
• Использовать сочный фарш. domashniy.ru Классическая пропорция для пельменного фарша — равное количество свинины и говядины. domashniy.ru При этом свинина должна быть жирной. domashniy.ru Также можно добавить в фарш молоко, чтобы он получился более влажным. otvet.mail.ru
• Плотно слеплять края пельменей. otvet.mail.ru Если тесто будет рыхлым, весь сок уйдёт в него ещё до варки и во время неё. otvet.mail.ru
• Слегка заморозить пельмени перед приготовлением. domashniy.ru Тогда тесто при варке будет более плотным. domashniy.ru