Размороженное мясо теряет сок, потому что при неправильном размораживании влага из не до конца размороженной части уходит быстрее. 5 В результате блюдо получается менее сочным. 5

Чтобы избежать потери сока при готовке пельменей, рекомендуется:

• Правильно размораживать мясо. 1 Для этого нужно выложить его из морозильной камеры и переложить на нижнюю полку холодильника, чтобы при температуре +4–5 °С оно медленно разморозилось, и структура его волокон не была нарушена. 1 В этом случае мясные соки останутся внутри кусков. 1
• Использовать сочный фарш. 1 Классическая пропорция для пельменного фарша — равное количество свинины и говядины. 1 При этом свинина должна быть жирной. 1 Также можно добавить в фарш молоко, чтобы он получился более влажным. 3
• Плотно слеплять края пельменей. 3 Если тесто будет рыхлым, весь сок уйдёт в него ещё до варки и во время неё. 3
• Слегка заморозить пельмени перед приготовлением. 1 Тогда тесто при варке будет более плотным. 1