Почему растительное масло может иметь разные запахи и вкусы?

Растительное масло может иметь разные запахи и вкусы по нескольким причинам:

• Происхождение. www.nkj.ru Масла, полученные из различных масличных культур, отличаются по составу, вкусовым, кулинарным и полезным свойствам. www.nkj.ru Например, горчичное масло имеет специфический аромат и пикантный вкус. www.nkj.ru
• Степень очистки. www.nkj.ru openkitchen.eda.yandex В зависимости от способа и глубины очистки масло может приобретать разные свойства. www.nkj.ru openkitchen.eda.yandex Так, масло горячего отжима имеет тёмный цвет, насыщенный аромат и приятный вкус, но из-за нагрева часть полезных веществ теряется. openkitchen.eda.yandex Масло холодного отжима сохраняет натуральный запах и вкус, но нуждается в дополнительной фильтрации. ru.wikipedia.org
• Содержание жирных кислот. www.bolshoyvopros.ru Например, высокая концентрация омега-6 жирных кислот делает масло более склонным к окислению при нагревании. www.bolshoyvopros.ru Окисление может приводить к появлению неприятных запахов, включая рыбный. www.bolshoyvopros.ru
• Условия хранения. www.bolshoyvopros.ru Если масло неправильно хранилось (например, под воздействием кислорода и солнечного света), то в нём образуются продукты окисления, такие как альдегид, кетон и карбоновая кислота. www.bolshoyvopros.ru Некоторые из этих веществ имеют прогорклый вкус и запах. www.bolshoyvopros.ru