Путассу начинает разваливаться при варке из-за длительной тепловой обработки. 5 Оптимальное время варки — 15–20 минут, в зависимости от размера рыбы. 45 То же самое произойдёт при слишком бурном кипении бульона. 5

Чтобы кусочки рыбы не распадались, можно предварительно замариновать её на 10–15 минут в растворе из тёплой воды, 2 чайных ложек сахара и чайной ложки соли. 2

Также для сохранения сочности и нежности путассу рекомендуется предварительно разморозить её при комнатной температуре, а лучше — на нижней полке холодильника. 5

Ещё один способ предотвратить разваливание рыбы — использовать термометр для контроля температуры: готовая рыба должна достигать 63 °C. 5