Почему путассу начинает разваливаться при варке?

Путассу начинает разваливаться при варке из-за длительной тепловой обработки. chinastom.ru Оптимальное время варки — 15–20 минут, в зависимости от размера рыбы. vk.com chinastom.ru То же самое произойдёт при слишком бурном кипении бульона. chinastom.ru

Чтобы кусочки рыбы не распадались, можно предварительно замариновать её на 10–15 минут в растворе из тёплой воды, 2 чайных ложек сахара и чайной ложки соли. dzen.ru

Также для сохранения сочности и нежности путассу рекомендуется предварительно разморозить её при комнатной температуре, а лучше — на нижней полке холодильника. chinastom.ru

Ещё один способ предотвратить разваливание рыбы — использовать термометр для контроля температуры: готовая рыба должна достигать 63 °C. chinastom.ru