Несколько причин, по которым протеиновый пудинг может не застыть в холодильнике:

• Использование слишком большого количества молока. 1 В этом случае для загущения смеси можно добавить немного миндального, арахисового или любого орехового масла, а также ванильного греческого йогурта. 1
• Недостаточное время настаивания в холодильнике. 1 Для застывания пудинга нужно оставить его в холодильнике минимум на 3 часа. 1

Если нужно ускорить процесс, можно оставить пудинг в морозилке на 45 минут–1 час, проверяя каждые 20–30 минут, не застыл ли он. 1

Также для загущения смеси можно использовать эмульгаторы, например, Е1442 или Е1422 (модифицированный крахмал), которые влияют на густоту. 2