Почему промывка икры в горячей воде считается эффективным способом ее очистки?

Промывка икры в горячей воде считается эффективным способом её очистки, потому что под действием высокой температуры плёнка, покрывающая икринки (ястык), сворачивается. 24

Это позволяет легко намотать её на вилку и удалить. 2 При этом важно использовать именно горячую воду, а не крутой кипяток, поскольку икринки при такой обработке могут затвердеть и лишиться вкусовых качеств. 1