Прокисший кефир может использоваться для выпечки по нескольким причинам:

• Мощный разрыхлитель. 1 Кислота в кефире активно взаимодействует с содой, создавая углекислый газ. 3 Этот газ делает тесто пористым и лёгким. 3 Чем кислее кефир, тем активнее реакция. 1
• Мягкая текстура. 3 Кислый кефир способствует размягчению клейковины в муке, что делает выпечку более нежной. 3
• Улучшенный вкус. 3 Лёгкая кислинка придаёт выпечке особый, пикантный вкус. 3
• Экономия. 1 Не нужно покупать свежий кефир, можно использовать тот, что «залежался». 1

Однако для выпечки подходит не любой прокисший кефир. 2 Использовать стоит только продукт без неприятных примесей во вкусе, без плесени и признаков свертывания. 2 Если кефир горчит или пузырится как шампанское, лучше не рисковать. 1