Производители сгущённого молока могут отступать от ГОСТов по разным причинам, например:

• Использование пищевых добавок. 1 По ГОСТ 31688 разрешается использовать аскорбиновую кислоту и её соли, антиокислитель дигидрокверцитин и соль лимонной кислоты в качестве стабилизатора структуры. 1 Однако эти добавки применяют редко, только в случае, если есть сомнения в качестве молока, и только для обезжиренного и частично обезжиренного продукта. 1
• Снижение общей доли белка для удешевления продукта. 4 Это делают за счёт добавления побочных продуктов переработки молока. 4
• Отступление от требований к вязкости. 3 ГОСТ устанавливает определённый диапазон для этого показателя сгущённого молока — от 3 до 15 Па/с. 3 Чтобы достичь нужной густоты, производители могут уменьшать количество воды или использовать загустители. 3

Выявленные нарушения могут стать причиной исключения производителя из числа участников соглашения и изъятия несоответствующего требованиям продукта с прилавков магазинов. 5