Производители крабовых палочек предпочитают сурими мясу настоящих крабов, потому что сурими — доступное и недорогое сырьё. 5

Изначально крабовые палочки создавали как бюджетную альтернативу дорогим морепродуктам. 2 Сурими позволяет создать продукт, имитирующий вкус и внешний вид крабового мяса, без значительных финансовых затрат. 5

При этом иногда в крабовые палочки добавляют экстракт настоящего краба, чтобы придать продукту аромат. 4