Производители используют соевую клетчатку в мясных продуктах по нескольким причинам:

• Коррекция характеристик мясного сырья. 1 Соевая клетчатка улучшает текстуру готового продукта, корректирует его вязкость, стабильность, формуемость и характеристики вкуса и аромата в процессе термообработки и хранения. 1
• Снижение себестоимости. 1 При производстве рубленных полуфабрикатов соевая клетчатка используется для замены мясного сырья, что позволяет значительно снизить затраты. 1
• Уплотнение структуры. 12 Благодаря капиллярной структуре волокна и содержанию белка соевая клетчатка обладает хорошей влагосвязывающей и эмульгирующей способностью, что позволяет максимально использовать жирное сырьё. 1
• Сокращение потерь при термообработке и хранении. 1 Внесение клетчатки в рассол позволяет сократить потери, улучшает текстуру готового продукта. 1