Производители добавляют гидратированный животный белок в мясной фарш для улучшения консистенции и структурно-механических характеристик продукции. 3

Этот компонент способен удерживать влагу, что увеличивает объём готового продукта. 1 Также он помогает:

• исключить бульоно-жировые отёки при изготовлении колбасных изделий; 3
• достичь желаемой монолитности, нарезаемости и «кусаемости» мясного продукта; 3
• снизить потери при термической обработке и хранении, тем самым обеспечить высокий выход и стабильное качество готовой продукции. 3

Кроме того, гидратированный животный белок компенсирует недостаток мышечного белка в фарше и снижает количество немясных замен. 4