Почему производители часто добавляют глутамат натрия в соевый соус?

Производители добавляют глутамат натрия в соевый соус для улучшения вкуса и придания продукту вкуса умами. tea.ru ru.wikipedia.org

Глутаминовая кислота, которая входит в состав глутамата, возбуждает рецептор 5-го вкуса на языке, создавая вкус умами. vfokuse.mail.ru Этот же процесс происходит, когда человек ест мясо, птицу, рыбу, сыры или другие белковые продукты, но в более мягком варианте. vfokuse.mail.ru Чтобы вкус был интенсивным, глутамат нужно вносить в блюдо дополнительно. vfokuse.mail.ru

Кроме того, глутамат — это маркер любых белковых соединений: если блюдо содержит какие-то белки, то глутамат по определению будет там содержаться, то есть не обязательно добавлять его отдельно. www.sobaka.ru