Несколько причин, по которым происходит растрескивание печенья савоярди при выпечке:

• Недостаточное количество муки. 1 Из-за разной муки и её влажности при хранении может потребоваться разное количество этого продукта. 1 Если тесто плохо держит форму, нужно добавить ещё немного муки. 1
• Интенсивное вымешивание. 1 Если вымешивать тесто интенсивно, оно может потерять воздушность и стать жидковатым, плохо держать форму. 1
• Оседание готового теста. 4 Если из готового теста сразу не отсадить печенье, то оно осядет и станет жидким. 4 Такое тесто не сможет удержать форму при выпечке. 4

Также при выпечке савоярди могут подниматься и слегка трескаться, а при остывании немного оседать, но сохранять округлость. 2